烹飪拉麵的初學者指南

從快餐面到高級餐廳,現在一切都包括拉麵。 幾位非日本廚師幫助在美國推廣拉麵,包括 David Chang 和 Ivan Orkin。然而,許多日本拉麵廚師已經到戶外分享他們的精緻食譜。

要開始烹飪最美味的拉麵,這裡有一個快速食譜,可讓您從日本最受歡迎的菜餚之一開始。這是 Makotoya 的 簡單拉麵食譜,一旦你吞下一個碗,就會讓你的胃更加興奮! 

成分 

  • 8 c。雞湯
  • 16 個乾蘑菇 
  • 35 克昆布(海帶) 
  • 25 克乾鰹魚片 
  • 清酒
  • 砂糖 
  • 2 湯匙。包裝紅糖
  • 3瓣大蒜 
  • 1磅五花肉 
  • 2茶匙芝麻 
  • 2 片 
  • Chashu 1 Nitamago 
  • 1 蔥
  • 2 Tsp。 La-yu 
  • Nori 

方向

  1. 在中號平底鍋中煮雞湯。冷卻 2 分鐘後,將鍋從火上移開。用蘑菇和海帶(海帶)浸泡五分鐘。之後,加入鰹魚,再浸泡五分鐘。保留固體用於 nitamago 製備和保存,過濾液體。
  2. 將大石存放在冰箱中長達一周。 
  3. 把除了豬肉以外的所有原料放在一個中等大小的平底鍋裡用中火慢燉,然後把火調低。
  4. 把肉放在皮鍋裡煨一下。繼續低溫烹飪 1 小時 20 分鐘,定期翻轉肉,直到它變軟。
  5. 在過濾和保留液體之前讓其冷卻 20 分鐘。將豬肉和任何液體保持在室溫下。上菜前把豬肉切成薄片,如果需要,輕輕燒一下。
  6. 在中等大小的平底鍋中用高溫將 6 杯水煮沸。用大頭針小心地刺穿雞蛋的圓形底部。 
  7. 雞蛋應該用漏勺輕輕放入平底鍋中,然後用中低火燉六分鐘。之後排水。
  8. 雞蛋應放入冰浴中冷卻 5 分鐘。非常小心地敲碎蛋殼,將一個雞蛋撞到另一個雞蛋上,然後再回到冰浴中冷卻 10 分鐘。慢慢剝。
  9. 把剩下的醃料倒在一個中等大小的碗裡的雞蛋上。雞蛋應該完全浸沒在水中,用丟棄的海帶(海帶)稱重。冷藏至少四小時至十二小時,讓口味混合。
  10. 攪拌小鍋火力大蒜定期 放入油中煮 15 分鐘或直至透明。避免在中等溫度下烹調大蒜使大蒜變褐。
  11. 從爐子中取出,立即加入辣椒粉。靜置兩分鐘後加入芝麻。
  12. 完全冷卻後,可在冰箱中存放長達兩週。
  13. 用鉗子或筷子將拉麵倒入加了鹽的沸水中,直到它們變硬,大約一分鐘。使用方便麵,按照包裝說明煮至有嚼勁,丟棄香料包。)排水是必不可少的。
  14. 在一個小平底鍋中用中火加熱大石和香菇,直到它們開始冒泡。一分鐘後將鍋從火上移開。香菇應該收起來。
  15. 做這道菜時,把大石、皮和麵條放在一個大盆裡。然後加入叉燒、蔥、香菇、尼塔馬哥和少許臘魚完成。

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